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らす子

2021年9月13日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！～で放送された、【永久保存版！おにぎりレシピ・作り方】をご紹介します！

土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法や、
ほろりとした口当たりになるおにぎりの握り方、専門店の極上レシピなど
いつもとは一味違う極上のおにぎりが作れます！！






1.究極の塩むすびの作り方

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究極の塩むすびの作り方を教えてくれたのは
おにぎり専門店「おにぎり浅草宿六」3代目の三浦洋介さんです！


1-1.炊き方


フライパンでお米を炊く方法
・フライパンは小さめのもの（20cmぐらい）を使用
・米（190ｇ）水（200ｇ）
・フライパンは金属製で冷めやすいため、蒸らすときがポイント！
→ 布巾とバスタオルで包み、15分蒸らす。


もっと本格的にお米を炊きたい方はコチラ↓★

家庭用の土鍋で炊く方法
米（大きめの粒がオススメ）450ｇ

お米を計量してボウルに入れる。
水を入れぬかの香りを10秒ほど吸収させ、5回ほどかき混ぜて水を捨てる。
ザルに上げ、米の厚みを均等に広げ、15分ほど置く。
別のボウルに水（520ｇ）を入れ、米を移し、30分ほど浸水させる。
土鍋にやさしく移し、お米を平らにする。
フタをして強火にかける。
おこげのような香ばしい香りがしてきたら火を止める。
15分ほど蒸らす。
しゃもじを使い、すくうようにして保温した炊飯器にやさしく移す。
　炊き上がったお米を混ぜると潰れてしまう。
　　やさしく移すだけでほぐしたのと同じ状態に！


1-2.握り方


焼きのりを縦半分に切る。
ごはん（自分の手におさまる程度の量）をまな板の上にのせる。
指1～2本分の水を取り、両方の手のひらに広げ、軽く濡らす。
まな板の上でごはんを左右から1回だけ寄せ、軽く三角に形を作る。
指3本分の塩を手のひらに広げ、まな板の上のおにぎりを手に取り、やさしく3回だけ握る。
海苔の上半分におにぎりを置き、下半分の海苔をかぶせ、片方の左右を折り込んだら完成！



2極上おにぎりレシピ

普通のおにぎりが名店の味に変わる、極上おにぎりレシピです！↓


2-1.からし明太子クリームチーズおにぎり

おにぎり
東京で、昭和35年創業の行列が絶えないおにぎり専門店「ぼんご」の
1番人気の具材「からし明太子クリームチーズ」！

自宅で再現するレシピです♪

・材料

    （おにぎり6個分の具）
  • からし明太子　100ｇ
  • マヨネーズ　50ｇ
  • クリームチーズ　75ｇ（かためのものがオススメ）
  • しょうゆ　大さじ2

 

・作り方

明太子を包丁で皮ごとたたく。
マヨネーズ（50ｇ）を加え、20秒ほどなじませる。
ラップをして冷蔵庫で一晩置く。
クリームチーズ（75ｇ）を1㎝角に切る。
しょうゆ（大さじ2）を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。
しょうゆを切り、さらに冷蔵庫で一晩置く。
()の明太子に（）のクリームチーズを加え、チーズが崩れないようにやさしく混ぜたら完成。

三晩も待ってられない！！！


という方は【時短バージョン】での作り方↓

プロセスチーズ（60ｇ）を1㎝角に切る。
2倍濃縮のめんつゆ（8ｇ）を混ぜ合わせる。
辛子明太子のパスタソース（50ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
パスタソースにはオイルが入っているのでマヨネーズなしでOK
冷蔵庫で30分ほど味をなじませたら完成。
子ども用にはたらこパスタがおすすめ！



2-2.生ハムおにぎり

生ハム
東京のある居酒屋店の〆のおにぎりメニューですが、
ほとんどのお客さんが頼む絶品の贅沢おにぎりレシピです！

・材料


  • 炊いたご飯
  • うなぎ
  • 生ハム


・作り方


おにぎりの具にうなぎを入れ、生ハムで巻けば完成！


3.まとめ

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あさイチのレシピをご紹介しました！

今まで、手を汚したくなかったので
ラップの上でぎゅっぎゅっと握っていましたが、
中の空気を保つように握るのがホロリとした食感の秘訣は
握るのは3回だけなんですね！


ぜひご参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました(^-^)


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